Улонг (Полуферментирал чай)

Полуферментиралите чайове са високо ценени за техният силен, сладък аромат и нежен вкус. Огромно усилие се полага върху етапите на подбора и качеството на производството на чените листа. Улонгите се произвеждат по подобен на черния чай метод, с единствената разлика, че процесът на окисляване е прекъснат. В зависимост от вида не улонга, се допуска различна степен на ферментация. Това е от значение за температурата на водата при запарването – около 80-90° С. Улонгът винаги е от цели листа. В Китай тези чайове биват наричани „Черен Дракон”.
Традиционни производители на улонги са Китай и Тайван. Високото качество на чая и възможността да се извлича по няколко пъти води до интересни варианти на инфузиите. Познавачите ги наричат „Шампанското на чая”