Бял чай

Белият чай е голям деликатес и се смята за върховно постижение в дългата история на чая. Начина му на производство го прави много специален. Най-скъпите чайове се правят от все още неразвитите пъпки на чаените храсти eдинствено през пролетта. След внимателното подбиране, те се оставят да увяхнат за да се изпари влагата. От мъха по пъпките и листенцата се запазва сребристо-белият вид, от където идва и търговското наименование на белите чайове "Сребърен тип". Сребърните чайове правят бледа запарка (цвят на шампанско), която е много лека, сладка, с мек, изящно деликатен като кадифе вкус. Някои бели чайове се събират ръчно в необичайни форми и след запарването "разцъфват" в красиви цветя.
Дълги години бял чай е бил "специалитет" само на Китай, главно протежението на югоизточната част на провинцията Фуджиян. Днес, поради засиления интерес се произвежда и в други страни с традиции в производството на чай. От белите чайове може да се правят неколкократни инфузии.